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课程概述
《刀工技术》共1课时，47分钟，适用于中式烹调师以及对中式烹调感兴趣的相关人员。刀工-一就是根据烹调与食用的需要，将各种原料加工成一定形状，使之成为组配菜肴所需要的基本形体的操作技术。刀工是菜肴制作的重要环节，它决定着菜肴的外形。刀工处理后，便于加热、调味、并能提高质感。刀工技术可创造出更新的菜肴品种。刀工处理后，便于食用，可促进人体的消化吸收。
课程目标
通过本课程可以了解到刀工的作用和基本要求、刀法的种类、刀工处理后原料的形状。
考核评价
本课程共10小题，分为单选题、多选题、判断题，采取线上考试方式，60分及格，主要考核内容包括刀工的意义和作用；刀工的基本要求；刀工的基本操作姿势；刀具砧板的使用与保养；刀工基本功训练。
讲师介绍
详细介绍
刀工的意义和作用；刀工的基本要求；刀工的基本操作姿势；刀具砧板的使用与保养；刀工基本功训练；
刀工技术
刀工技术
（2822s）
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