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中式面点师60课时(就业)-初级(五级)
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课程概述

课程目标

考核评价

讲师介绍

详细介绍

中式面点师

公共课-工匠精神与质量意识
公共课-工匠精神与质量意识

(2753s)

公共课-职业道德与职业素养
公共课-职业道德与职业素养

(2934s)

公共课-职业道德行为规范与就业指导
公共课-职业道德行为规范与就业指导

(2791s)

公共课-安全生产与消防知识
公共课-安全生产与消防知识

(2989s)

公共课-法律知识与维权保障
公共课-法律知识与维权保障

(3075s)

公共课-健康卫生(毒品危害、职业病和结核病防治)
公共课-健康卫生(毒品危害、职业病和结核病防治)

(2978s)

公共课-公共卫生、环保与交通安全
公共课-公共卫生、环保与交通安全

(2864s)

公共课-新型肺炎公众防控知识
公共课-新型肺炎公众防控知识

(2923s)

公共课-入企必读
公共课-入企必读

(2904s)

公共课-大国工匠
公共课-大国工匠

(3428s)

01-道德与职业道德概述
01-道德与职业道德概述

(1523s)

02-人体需要的热能与营养素
02-人体需要的热能与营养素

(1700s)

03-各类烹饪原料的营养与营养平衡和科学膳食
03-各类烹饪原料的营养与营养平衡和科学膳食

(1655s)

04-食品污染、食品中毒及其预防
04-食品污染、食品中毒及其预防

(1211s)

05-烹饪的卫生与安全
05-烹饪的卫生与安全

(1531s)

06-饮食成本核算知识
06-饮食成本核算知识

(1481s)

07-安全生产知识
07-安全生产知识

(1415s)

08-相关法律与法规知识
08-相关法律与法规知识

(1463s)

09-面点的主要风味流派与分类
09-面点的主要风味流派与分类

(1575s)

10-面点制作的工艺流程
10-面点制作的工艺流程

(1742s)

11-小麦与面粉的知识介绍
11-小麦与面粉的知识介绍

(1711s)

12-面坯调制的设备与工具
12-面坯调制的设备与工具

(1648s)

13-面坯调制方法
13-面坯调制方法

(1415s)

14-面坯成型的基本方法
14-面坯成型的基本方法

(2041s)

15-制皮
15-制皮

(1327s)

16-产品成熟
16-产品成熟

(1576s)

17-烙制设备及方法
17-烙制设备及方法

(1552s)

18-炸制设备及方法
18-炸制设备及方法

(1449s)

19-面坯调制
19-面坯调制

(1715s)

20-生物膨松面坯的调制
20-生物膨松面坯的调制

(1396s)

21-手工成型的方法
21-手工成型的方法

(1522s)

22-手工成型的方法
22-手工成型的方法

(1569s)

23-蒸制设备及方法
23-蒸制设备及方法

(1400s)

24-烤制设备及方法
24-烤制设备及方法

(1249s)

25-玉米面坯调制、小米的分类及特性
25-玉米面坯调制、小米的分类及特性

(1052s)

26-稻米
26-稻米

(1355s)

27-熟制米饭类制品
27-熟制米饭类制品

(1505s)

28-粥的分类与煮粥要点
28-粥的分类与煮粥要点

(1258s)

29-馅心概述和甜馅原料的选择
29-馅心概述和甜馅原料的选择

(1545s)

30-咸馅原料、制馅调味品的选择
30-咸馅原料、制馅调味品的选择

(1702s)

31-生馅原料加工
31-生馅原料加工

(1605s)

32-生咸馅的调制
32-生咸馅的调制

(1277s)

33-甜馅的调制
33-甜馅的调制

(1139s)

34-水调面坯
34-水调面坯

(1225s)

35-生坯成型(一)
35-生坯成型(一)

(1709s)

36-成熟产品
36-成熟产品

(1401s)

37-常见的辅助原料
37-常见的辅助原料

(1607s)

38-膨松剂及化学蓬松面坯
38-膨松剂及化学蓬松面坯

(1253s)

39-生坯成型(二)
39-生坯成型(二)

(1392s)

40-生坯成型(三)
40-生坯成型(三)

(1440s)

41-熟制方法
41-熟制方法

(1425s)

42-层酥面坯制作
42-层酥面坯制作

(1551s)

43-生坯成型(四)
43-生坯成型(四)

(1503s)

44-大包酥开暗酥
44-大包酥开暗酥

(1434s)

45-产品成熟
45-产品成熟

(1669s)

46-米粉与面坯调制
46-米粉与面坯调制

(1643s)

47-生粉团生坯成型
47-生粉团生坯成型

(1361s)

48-熟粉团生坯调制、熟制与成型
48-熟粉团生坯调制、熟制与成型

(1612s)

49-杂粮品种制作
49-杂粮品种制作

(1599s)

50-宴席面点的组合与运用
50-宴席面点的组合与运用

(1440s)

51-制馅原料加工
51-制馅原料加工

(1737s)

52-馅心熟制
52-馅心熟制

(1846s)

53-咸馅制作
53-咸馅制作

(1637s)

54-卤臊浇头制作
54-卤臊浇头制作

(1254s)

55-面粉的工艺性能及面筋的性质
55-面粉的工艺性能及面筋的性质

(2034s)

56-水调面坯形成原理及注意事项
56-水调面坯形成原理及注意事项

(2398s)

57-生坯成型手法
57-生坯成型手法

(1735s)

58-物理膨松面坯调制
58-物理膨松面坯调制

(1408s)

59-生化膨松面坯调制
59-生化膨松面坯调制

(1383s)

60-物理膨松面坯成型与熟制
60-物理膨松面坯成型与熟制

(1281s)

61-生物膨松面坯成型与熟制
61-生物膨松面坯成型与熟制

(1227s)

62-水油酥皮经验配方
62-水油酥皮经验配方

(1187s)

63-酵面层酥经验配方
63-酵面层酥经验配方

(1495s)

64-擘酥面坯
64-擘酥面坯

(1531s)

65-包酥工艺
65-包酥工艺

(1720s)

66-叠酥工艺
66-叠酥工艺

(1492s)

67-明酥制品成熟
67-明酥制品成熟

(1746s)

68-松质糕
68-松质糕

(1407s)

69-黏质糕
69-黏质糕

(1461s)

70-其他面坯品种制作
70-其他面坯品种制作

(1220s)

71-澄粉面坯
71-澄粉面坯

(1198s)

72-糖浆面坯
72-糖浆面坯

(2164s)

73-蔬果豆类面坯
73-蔬果豆类面坯

(1560s)

74-面点装饰
74-面点装饰

(1740s)

75-南瓜汁面团在生活中的运用
75-南瓜汁面团在生活中的运用

(2676s)

76-甜甜圈和口袋花馍的制作
76-甜甜圈和口袋花馍的制作

(2985s)

77-蝶豆花在果蔬面食中的应用
77-蝶豆花在果蔬面食中的应用

(2692s)

78-婚宴果蔬面食基础造型
78-婚宴果蔬面食基础造型

(2862s)

79-望子成龙果蔬面食制作
79-望子成龙果蔬面食制作

(2842s)

80-“百子千孙”寿桃制作
80-“百子千孙”寿桃制作

(2712s)

81-”福禄寿喜“中式蛋糕制作
81-”福禄寿喜“中式蛋糕制作

(2839s)

82-“平安猪”果蔬面食的制作
82-“平安猪”果蔬面食的制作

(2777s)

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