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课程概述
《面团制作技艺》，共1课时，46分钟，适用于中式烹调师以及对中式烹调感兴趣的相关人员。通过对面团制作各工艺过程的分解，课堂案例的穿插，从理论到实践详细阐述了面点制作方法、技术要点、工艺过程等内容，以便加强对本章内容的理解，培养自主学习的习惯，提高综合信息的能力。
课程目标
通过本课程可以了解到：面团制作各工艺过程的分解，水调面团的调制；膨松面团的调制；油酥面团的调制；米粉面团的调制。
考核评价
本课程共10小题，分为单选题、多选题、判断题，采取线上考试方式，60分及格，主要考核内容包括发酵必须具备的条件、面团的分类、什么是冷水面团、不同面团适宜的制品等。
讲师介绍
详细介绍
1. 水调面团的调制
2. 膨松面团的调制
3. 油酥面团的调制
4. 米粉面团的调制
面团制作技艺
面团制作技艺
（2820s）
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