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课程概述
《水产原料的加工》共1课时，47分钟，适用于中式烹调师以及对中式烹调感兴趣的相关人员。描述了鱼类：海水鱼和淡水鱼，软体动物：瓣鳃类的文蛤、贻贝和毛蚶，甲壳动物：虾、蟹，棘皮动物：海参、海胆、海星，爬行动物：鳖、海龟，腔肠动物、两栖动物、藻类等：海带、紫菜、裙带菜。
课程目标
通过本课程的了解常见水产品类原料的名称、特征和分类，认识常见水产品类原料的营养成分、食用价值和烹饪用途，掌握常见水产品类原料的品质鉴选、储存方法和初加工方法。
考核评价
本课程共10小题，分为单选题、多选题、判断题，采取线上考试方式，60分及格，主要考核内容包括水产品初步加工；水产品的出肉方法。
讲师介绍
详细介绍
水产品初步加工；水产品的出肉方法；
水产原料的加工
水产原料的加工
（2827s）
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