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课程概述
《整料出骨》共1课时，47分钟，适用于中式烹调师以及对中式烹调感兴趣的相关人员。所谓整料出骨，是剔出鸡、鸭、鱼整只原料中全部或主要的骨骼，而基本保持原料原有完整形态的一项加工技术整料出骨是根据一些精细菜肴的需要进行的，在操作时要耐心细致，在选择取料时要精细。另外，宰杀加工要符合整料出骨的要求，不能磨损外皮。
课程目标
通过本课程可以了解猪、鸡、鸭、鱼各个部位的名称以及各个部位的肉质特点，以及各部位适由P以u的烹调方法。选择不同部位的原料，能准确分割禽畜肉。会整鸡、整鱼出骨。
考核评价
本课程共10小题，分为单选题、多选题、判断题，采取线上考试方式，60分及格，主要考核内容包括整鱼出骨；整鸡出骨；整鸭出骨；整鸡、整鸭出骨的操作技巧和注意事项。
讲师介绍
详细介绍
整鱼出骨；整鸡出骨；整鸭出骨；整鸡、整鸭出骨的操作技巧和注意事项；
整料出骨
整料出骨
（2858s）
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