脏器类原料的加工-浙派工匠

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脏器类原料的加工

中式烹调师//

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介绍

课程概述

《脏器类原料的加工》共1课时，47分钟，适用于中式烹调师以及对中式烹调感兴趣的相关人员。家畜的肉类原料，一般都是经屠宰场宰杀后供应的。因此，它的初步加工，主要在于洗涤整理，较易洗涤干净。而内脏、头蹄等异味重，污染多，较难清洗，故着重谈内脏、头、蹄等的初步加工。这是切配和烹调的基础，也是烹调的一项重要的操作程序。