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介绍
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课程概述
《禽类原料的加工》共1课时，47分钟，适用于中式烹调师以及对中式烹调感兴趣的相关人员。禽类烹饪原料也称食用鸟类原料，是指在人工饲养条件下的家禽和未被列入国家级保护动物目录的野生鸟类的肉、蛋、副产品及其制品的总称。世界上鸟类资源极为丰富，全世界有9000余种，我国有1100多种。禽类烹饪原料按其是否经过加工，可分为天然禽类原料：鲜活禽体和鲜蛋原料。加工性禽类原料：禽体制品和禽蛋制品。
课程目标
通过本课程要了解烹饪原料的品质检验、影响烹饪原料质量变化的因素、烹饪原料的选择和储存方法、掌握各家畜内脏原料的加工方法。
考核评价
本课程共10小题，分为单选题、多选题、判断题，采取线上考试方式，60分及格，主要考核内容包括鸡的初步加工；鸭、鹅的初步加工；野禽的宰杀处理；禽类的出肉。
讲师介绍
详细介绍
鸡的初步加工；鸭、鹅的初步加工；野禽的宰杀处理；禽类的出肉；
禽类原料的加工
禽类原料的加工
（2842s）
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